花生油的贮存

2020-08-26 618


  花生油及其他食用油脂,从出产到消费一般都需求必定的时刻,有时需求长时间的贮存。花生油厂家油脂在贮存时期会发作以氧化为主体的各种反响,这些反响简直都是朝着使油脂质量变坏的方面开展,因而这些景象被称做油脂的劣变。油脂的劣变不只造成油脂风味、色泽等外观的改变,并且还也许发生毒性,使其实用性和营养价值下降。

 

  1, 气味劣变
  油脂在贮存进程中所发生的不良气味一般称为“回味”或许“回臭”。发生“回味”和“回臭”的首要原因是因为油脂氧化酸败。油脂在氧化酸败的初期期间发生的气味称为“回味”,当氧化酸败到必定程度,较多的氧化产品分解成低分子的醛、酮、酸等挥发性强的物质,它们所具有的刺激性气味称为“回臭”或许“酸败臭”。

 

  2,  回色
  色泽浅淡的精制食用油在贮存进程中颜色逐步加深的景象称为“回色”。油脂回色景象的实质是油脂中色素的氧化、异构化或许低分子色素的聚合。回色速度因贮存条件的不一样而异,到达最高色度的时刻少则数小时,长则需求半年。影响回色的要素许多,首要是油料的质量、油脂的种类、油脂制取以及精粹的条件、精粹的程度以及贮存条件等。高水分油料制取的油脂易于回色,在低真空和较高温度条件下精粹的油脂易回色,精粹程度深且又不增加抗氧化剂的油脂更易被氧化发生新色素。

 

  3, 蜕变油脂的毒性
  氧化酸败的油脂不只气味、色泽改变,还不易被人体消化吸收,且酸败程度深的油脂还呈现出毒性。如今现已承认毒性的主体是氧化酸败进程发生的各种过氧化物。动物实验标明,这种毒性首要表如今对消化器官为主的内脏安排的损害,长时间摄入蜕变油脂会诱发肝癌。

 


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