油脂在出产和贮存进程中会发生各种蜕变景象。如色泽变深、气味不正、口尝有辛辣味，酸价和过氧化值增高，油的粘稠度添加等。所有这些蜕变景象和速度都取决于油脂的化学成分和性质；夹什物、微生物的活动条件，特别是温度、湿度以及光和空气氧的效果。和花生榨油机是没有关系的。植物油通常都富含必定数量的抗氧化剂，如生孩子酚等成分。他们对油脂质量起有必定保护效果。因而，只需严厉油脂的贮存管理制度，虽经较长时刻的贮存也不致严重地危害其稳定性。下面花生油厂家来剖析一下油脂蜕变的进程和导致油脂蜕变的要素：
 
    1.油脂酸败和氧化的进程改变
    油脂酸败是自身氧化进程的成果，在这种氧化进程中会发生带有过氧化物性质的产品。氧化进程发生在脂肪酸甘油酯分子的双键（不饱和）方位上。一些列的氧化进程阐明其氧化进程也即是“自由基”的构成进程。氧化的开端进程是当脂肪酸分子不饱和脂肪酸中的α一次甲基碳上市区氢（质子），而生成一个脂肪自由基。这个自由基易与大气氧相接触而生成不稳定的过氧化物的自由基。这即是氧化能够解释为“自由基”进程的理由。最重要的是这些自由基自身作为一种进一步氧化的强大发剂和触媒，因而使油脂氧化进程称为一个链式反应。终究阶段的氢过氧化分化称为方向有机化合物（主要为醛、酮、醇和酸）。这些化合物导致了酸败，它彻底破坏了油脂的性质和用处。
 
    2.油脂的蜕变要素
    微生物：它是油脂氧化的有基触媒（如解脂酶），天然存在于各种植物组织内。在受热和水分的必定条件下，它会很强地推进油脂水解和氧化分化。
    金属：油中富含微量金属，会推进油脂的氧化。铜和铁的含量超越百万分之一时，油脂的稳定性就会大大地降低。
    热：油脂升温会加快氧化，特别是油温在超越60℃是更是如此，通常油脂油温60℃时的氧化反应速度比15℃时添加两倍。
    光：紫外线和接近紫外的光线对油脂氧化有很强的加快影响。
    充气：空气氧与油脂相接触，特别是在升温情况下更加激烈加快氧化。
    花生通过热处理的优点：
    1.通过水分和温度的效果，是油料细胞得到彻底的破坏；
    2.在水压温度的效果下，使蛋白质变性，把包含在蛋白质内的油脂提取出来；
    通过这四道工序的处理，花生的出油率和花生榨油机的功率都会大大提高。
 

更多内容：花生油厂家    www.jiataofood.com