大豆油富含丰厚的亚油酸，有明显的下降血清胆固醇含量，防止心血管疾病的成效，大豆中还富含很多的维生素E、维生素D以及丰厚的卵磷脂，对机体健康都十分有利。此外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种养分价值很高的食用油。因为大豆油不耐热，烹调时温度不宜太高。目前市场上很多是转基因大豆油，而转基因食品还存在着争议。

    花生油花生油的脂肪酸构成比是天然油脂中最佳的，简单被人体消化吸收。此外，花生油中富含甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱、锌等对人体有利的物质。常常食用花生油，能够有用下降血浆中胆固醇的含量、防止肌肤皱裂老化，维护血管壁，防止血栓构成，有助于防止动脉粥样硬化好冠心病。花生油中的胆碱，还可改进人脑的记忆力，推迟脑功用阑珊等。因为花生简单被污染黄曲霉毒素，而这种毒素又特别简单溶于油脂。因而，买花生油要选优异的商品，防止在小作坊购买到被污染的花生油。

    玉米油玉米油的优势是其间维生素E的含量高于普通植物油，除了玉米油以外，小麦胚芽油也是如此，这也是谷胚油的共同特点。但是谷胚油一般不是十分耐热，因而适用于制作加热时间短或加热温度不高的烹调，也最适合来制作沙拉酱或色拉油。它所含的亚油酸在人体内可与胆固醇相结合，有防治动脉粥样硬化;较多的植物固醇可防止血管硬化，推进饱满脂肪酸和胆固醇的代谢;含丰厚的维生素E，有下降血中胆固醇、增进推陈出新、抗氧化效果。

　  橄榄油橄榄油是名声最佳的油脂，富含单不饱满脂肪酸和维生素A、D、E等多种养分元素，在生成过程中未通过任何化学处理，其天然的养分成分坚持得十分无缺。可推进血液循环(高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血)、消化系统、维护肌肤、防护妊娠纹、可防止操控糖尿病等。

　  调和油调和油是指由两种或两种以上的油依据一定份额分配而成的油。如今市场上的调和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油增加花生油、芝麻油分配成，不只香味好，并且养分较为全部。而研讨标明，当饱满脂肪酸、单不饱满脂肪酸和多不饱满脂肪酸的份额为1:1:1或1:2:1对人体健康及吸收是最佳的。

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