花生油淡黄通明，色泽清亮，气味芳香，味道可口，是一种对比简单消化的食用油。花生油含不饱满脂肪酸80%以上（其间含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。别的还富含软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱满脂肪酸19.9%。花生油的脂肪酸构成是对比好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，运用花生油，可使人体内胆固醇分化为胆汁酸并排出体外，然后下降血浆中胆固醇的含量。别的上，花生油中还富含甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有利的物质。常常食用花生油，能够避免肌肤皱裂老化，维护血管壁，避免血栓构成，有助于避免动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改进人脑的记忆力，推迟脑功用阑珊。

一、营养价值方面，花生油富含多种脂肪酸及锌等多种微量元素和维生素E、白藜芦醇等。其间，饱满脂肪酸约占19%，单不饱满脂肪酸约占41%，多不饱满脂肪约占38.4%，别的脂肪酸约占1%。
1.多食花生油能够分化人体内剩余的胆固醇构成胆汁酸而排出体外，并且大大下降了血浆中胆固醇的含量。
2.花生油还富含别的一些微量成分，主要有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等多种对人体有利的元素。
3.女性朋友若常常食用花生油还可避免肌肤老化，一起还可维护血管壁，避免血栓的构成，别的还有助于避免动脉硬化和冠心病。
4.花生油中的胆碱，还可改进人脑的记忆力，推迟脑功用阑珊。

二、储藏有有关请求：
1、花生油在通常储藏条件下，会发作主动氧化酸败的进程，其变化为：主动氧化进程与时节有关，假如开端储藏在冬天，低温能有效地推迟解脂酶和氧的风格，跟着时节的变化、温度的上升，温度在15-30℃时，一方面由于解脂酶 效果，使油脂水解，酸值增高，另一方面空气中氧的浸入，会促使 油脂氧化构成氢过氧化物。
2、进入夏日室温和库罐温度超越30℃，假如存放于露天油罐或、 露天堆场，天天遭到阳光的曝晒，在这种情况下，环境因子会促 使油脂的氧化进程加速。 特别是在阳光中在紫外线或金属催化剂的效果下，当超越 50℃的辐射温度时，过氧化物和氢过氧化物，将进一步分化再经：分子重排成醛、酮，使储藏的油脂酸败。
3、花生油在低于15℃的温度下，充溢容器密闭储藏， 否则解脂酶和氧将对油起效果，结果是酸值和过氧化值增高，要 符合这种贮油条件；储备油库要建于地下。由于在4米以下的地 温，常年均在20℃以下。
4、对长期储藏的花生油，可增加0．2%的柠檬酸或抗坏血 酸，以损坏金属离子的催化效果，延伸储藏期。国外出口的油中都增加这类物质，有的还增加抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）。

三、注意事项（温馨提示）：
1、通常地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩通常是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为新鲜而通明。纯粹的花生油通常在气温3℃以下时凝聚而不活动，假如掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开端凝聚并且不活动。
2、浸出花生油是经溶剂浸出制取的油，压榨花生油是用压榨办法制取的油。2004年中国开端履行食品安全市场准入准则，出售的各类花生油均应有QS象征。

四、辨别真假
观色法
通常地说来，花生油有生榨和熟榨之分。生榨的花生油色彩通常是呈浅橙黄色；熟榨花生油则呈深橙黄色，二种皆较为新鲜而通明。纯粹的花生油通常在气温3℃以下时凝聚而不活动，假如掺有猪油或棕桐油，在气温10℃时就开端凝聚并且不活动。
闻味法
滴几点油在手掌上，用手指冲突感受微热后，用口吹一阵热气，若纯花生油即有浓郁的花生特有香味而无异味。

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